CONTENIDOS DEL MÓDULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA :

1.- EJECUCIÓN DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE COCCIÓN:

Ø  Terminología profesional.

Ø  Técnicas de cocción. Descripción, análisis, clasificación y aplicaciones.

Ø  Procedimientos de ejecución de las diferentes técnicas.

Ø  Fases y puntos clave en la ejecución de cada técnica, control de resultados.

2.- REALIZACIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES:

Ø  Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Descripción, análisis, clasificaciones y aplicaciones.

Ø  Procedimientos de ejecución de las diferentes elaboraciones de fondos y salsas.

Ø  Fases y puntos clave en la ejecución de cada elaboración, control de resultados.

3.- PREPARACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS SENCILLAS:

Ø  Documentos relacionados con la producción en cocina.

Ø  Recetas, fichas técnicas, etc. Descripción. Interpretación de la información contenida.

Ø  Organización y secuenciación de las diversas fases en la elaboración.

Ø  Aplicación de cada técnica a materias primas de diferentes características.

Ø  Fases y puntos clave en las elaboraciones, control y comparación de resultados.

4.- ELABORACIÓN DE GUARNICIONES Y ELEMENTOS DE DECORACIÓN BÁSICOS:

Ø  Guarniciones y decoraciones. Descripción, finalidad, tipos, análisis y aplicaciones.

Ø  Guarniciones clásicas. Denominaciones e ingredientes que las componen. Aplicaciones.

Ø  Procedimientos de ejecución de las diversas elaboraciones de guarniciones y decoraciones.

Ø  Fases y puntos clave en las elaboraciones y control de resultados.

5.-REALIZACIÓN DE ACABADOS Y PRESENTACIONES SENCILLAS:

Ø  Normas de decoración y presentación. Volumen, color, salseado, textura, simetría, etc.

Ø  Ejecución de los procesos básicos de acabado y presentación.

Ø  Puntos clave y control de resultados.

6.- ASISTENCIA EN LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA COMPLEJOS Y EL SEVICIO EN COCINA:

Ø  El servicio en cocina. Descripción, tipos y posibles variables organizativas.

Ø  Tareas previas a los servicios de cocina. Mise en place.

Ø  Documentación relacionada con los servicios.

Ø  Coordinación durante el servicio de cocina.

Ø  Ejecución de los procesos de asistencia propios del servicio.

Ø  Tareas de finalización del servicio.

UNIDADES DIDÁCTICAS:

1.- TÉRMINOS CULINARIOS.

2.- TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINADO.

3.- FONDOS BÁSICOS.

4.- SALSAS.

5.- CREMAS, SOPAS, POTAJES Y CONSOMES.

6.- ENSALADAS, APERITIVOS Y ENTRANTES.

7.- GUARNICIONES.

8.- ELABORACIONES BÁSICAS CON PESCADOS Y MARISCOS.

9.- ELABORACIONES BÁSICAS CON CARNE, AVES Y CAZA.

10.- ELABORACIONES BÁSICAS CON FRUTAS.

11.- EL MENÚ Y LA CARTA.

12.- EL SERVICIO EN COCINA.