CONTENIDOS DEL MÓDULO DE APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN:

1.- LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE UTILLAJE, EQUIPOS E INSTALACIONES:

Ø  Conceptos y niveles de limpieza.

Ø  Legislación y requisitos de limpieza generales de utillaje, equipos e instalaciones.

Ø  Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación inadecuados.

Ø  Procesos y productos de limpieza.

2.- MANTENIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS:

Ø  Normativa general de higiene aplicable a la actividad.

Ø  Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores.

Ø  Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).

3.- APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS:

Ø  Normativa general de manipulación de alimentos.

Ø  Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas.

Ø  Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas.

4.- UTILIZACIÓN EFICIENTE DE RECURSOS:

Ø  Impacto ambiental provocado por el uso de recursos en la industria alimentaria.

Ø  Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado.

Ø  Metodologías para la reducción del consumo de los recursos.

5.- RECOGIDA SELECTIVA DE RESIDUOS:

Ø  Legislación ambiental.

Ø  Descripción de los residuos generados en la industria alimentaria y sus efectos ambientales.

Ø  Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.

Ø  Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos.

7.- CONSERVACIÓN DE GÉNEROS CRUDOS, SEMIELABORADOS Y ELABORADOS:

Ø  Sistemas y métodos de envasado y conservación. Descripción y características.

Ø  Equipos asociados a cada método.

Ø  Procedimientos de ejecución de técnicas básicas de envasado y conservación.

Ø  Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas básicas de envasado y conservación.

8.- RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS:

Ø  Materias primas. Descripción, características, clasificaciones y aplicaciones. Categorías comerciales y etiquetados. Presentaciones comerciales.

Ø  Economato y bodega. Descripción y características. Clasificación y distribución de mercancías en función de su almacenamiento y consumo.

Ø  Documentos relacionados con las operaciones de recepción.

 UNIDADES DIDÁCTICAS:

1.- LEGISLACIÓN BÁSICA.

2.- LIMPIEZA DE MATERIALES Y UTILLAJE.

3.- RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS.

4.- CONSERVACIÓN DE GÉNEROS.

5.- RECOGIDA SELECTIVA DE RESIDUOS.

6.- HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

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